香港彩色六合图库:一斤黃豆能做幾斤豆腐

文章主題:實用技術  文章來源:農業百科  發布時間:2018-06-09

香港九龙六合图库开奖 www.rbbkm.icu (1)選料:選擇顆粒整齊、無蟲,無霉的新大豆,破碎。

(2)浸泡:按500克大豆加1.25千克冷水的比例浸泡2.5--7小時。去皮黃豆,夏季浸泡2.5-3.5小時,春季浸泡4-5小時,冬季浸泡6--7小時,浸泡到黃豆捏著有勁,有彈性、無硬感、不脫袍,搓開豆瓣稍凸,皮瓣發脆不發糠為合適。浸泡時間過長黃豆易發酵,磨漿時產沫多,不愛上漿,損失蛋白質,過短出豆漿少.在浸泡過程中,可按黃豆的0.2—0.38%的比例加入適量堿面,以提高蛋白質的溶解度,提高產量,不加也可以。

(3)磨漿:用石磨或打漿機均可。要求磨勻、磨細、添豆、添水要勻。在此過程中,按500克黃豆加水1千克左右的比例。

(4)煞沫:按500克黃豆加水1.25-vl.5千克(留250克左右洗渣用)燒開,并按黃豆的1%的比例加入加溫后的植物油(如花生油、豆油)或油腳子,也可在植物油或油腳子中按10:1的比例加少許熟石灰,發酵成稀膏后使用效果更好。攪勻煞沫消泡,這樣豆漿濾得快、濾得凈。

(5)過濾分離:第1遍過濾完后,把分離出來的豆渣,再加1-2次水洗渣過濾,直到豆渣松散,手捏不成團為止?;貧褂?遍用水的總數要控制在1:7--7.5范圍內,除去豆渣和蒸發消耗水分外,能保持500克黃豆出濃度為10—11度(用乳汁表測)的豆漿3千克,才能使500克黃豆做出3千克豆腐大約500克黃豆出豆渣400~450克為宜。

(6)煮漿:因豆漿濃度大,為防止糊鍋和起沫,可預先在鍋內放少量食油和鹽。燒開鍋后,煮2~3分鐘,要用瓢揚漿,以防炸鍋、溢鍋,此時切忌再放涼水。然后將燒熟的豆漿迅速盛在容器(如鋁盆等)內,放在易涼處或涼水中,降溫至30℃為止。

(7)加入凝固劑:按500克黃豆6-9克的劑量,將葡萄糖酸內脂預先用少量溫水溶解(葡萄糖酸內脂要隨用隨配),安500克黃豆2-6克的劑量將?;ぜ烈燦?0℃以下的濕開水(不能用生水也不能用開水兌生水)溶解,將葡萄糖酸內脂和?;ぜ戀幕旌纖芤貉桿偌尤氳澆滴輪?0℃左右的豆漿中,并攪拌均勻。加葡萄糖酸內脂和?;ぜ燎?,豆漿必須預先加熱煮熟變性。生豆漿加入葡萄糖酸內脂后,一次加熱變性凝固,使葡萄糖酸內脂不能充分發揮作用,產品有豆腥味,苦味和生漿味,不能食用。若把此豆漿裝入袋內或盒內蒸煮,即可制成袋裝或盒裝豆腐。

(8)再次加溫

將加入葡萄糖酸內脂和?;ぜ粱旌纖芤旱畝菇芷饕黃鴟?0℃以上(最好是90℃恒溫)的熱水中蒸煮加熱,使豆漿溫度達到90℃左右。保持15-20分鐘,也可用蒸氣加熱。

(9)降溫加固

在加熱過程中,逐漸凝固,然后隨著降溫愈加堅固,便成細嫩潔白的豆腐。

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